Rassegna Stampa

SALUTE: VINO COTTO ALLEATO DEL CUORE

Adnkronos, 10 gen. ’04

Vino cotto alleato della salute. Come un bicchiere di rosso, è ricco di antiossidanti, combatte i radicali liberi e, dunque, aiuta a prevenire malattie cardiovascolari e tumori. A “promuovere” questa bevanda alcolica, tipica della tradizione contadina marchigiana e abruzzese, è una ricerca della Facoltà di agraria dell'Università di Teramo, che ne evidenzia gli effetti benefici. Lo sottolinea la Coldiretti, che ha avviato un progetto in difesa del vino cotto, prodotto in via di estinzione. Lo studio, coordinato dal professor Dino Mastrocola, spiega i segreti di questa bevanda. ''La caramellizzazione degli zuccheri e la cosiddetta reazione di Maillard, che si sviluppano durante la fase di cottura del mosto - afferma Mastrocola, preside della Facoltà di Agraria dell'ateneo dell'Aquila - gli danno un potere antiossidante due o tre volte superiore a quello del vino bianco. In questo modo si 'catturano' i radicali liberi, combattendo l'invecchiamento cellulare e prevenendo malattie come quelle cardiovascolari e tumorali''. Il vino cotto, denuncia la Coldiretti, ''rischia di scomparire. Secondo le norme attuali, una bevanda prodotta attraverso il riscaldamento del mosto non può essere considerata vino. E non può, dunque, essere commercializzata''. Per questo, l'associazione, in collaborazione con le Camere di commercio di Macerata ed Ascoli, ha promosso la costituzione di un'associazione di produttori e la stesura un disciplinare di produzione, per poi puntare alla Denominazione di origine protetta (Dop).