rassegna stampa

Al sapore di Messico

Il caffè de olla deve il suo nome al tradizionale contenitore in terracotta all'interno del quale viene preparato: la olla. La sua aromatizzazione alla cannella e talvolta alle scorze di agrumi (lime o arancio), addolcito con zucchero grezzo piloncillo, lo rende assai gradevole, e adatto a essere gustato soprattutto nella stagione autunnale.
Portate l'acqua a ebollizione in un pentolino, preferibilmente di coccio, insieme alla cannella, al caffè e allo zucchero, mescolando accuratamente fino a completo scioglimento del piloncillo. Lasciate bollire a fiamma tenue l'infuso per una dozzina di minuti circa, quindi spegnete il fuoco, aggiungete le scorzette di agrume e lasciate riposare ancora per cinque minuti.

da Il caffè messicano che sa d'autunno
di Kumalé
Venerdì, 26 set '03, p. 166