In omaggio alla tendenza "barchef", una ricetta elaborata da Susana San Nicolã¡s

2/3 di latte di Parmigiano-Reggiano
(25 cl. di crema di latte e 25 gr. di Parmigiano-Reggiano)
1/3 di Grappa
alcune gocce di Aceto Balsamico

Portare ad ebollizione la crema di latte, ritirare dal fuoco e aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento. Diluire e colare.
Mescolare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e versare in un bicchiere da cocktail su di un fondo di Aceto Balsamico tradizionale di Modena.
Servire in piccole porzioni.