Il nome della "Rosa"

Bisogna smettere di chiamarlo rosé. Con un nome del genere c'è da vergognarsi a ordinarlo, c'è il rischio che al tavolo vicino qualcuno si metta a ridacchiare. La parola rosato va già meglio, ma non è ancora il massimo, può instillare il dubbio che si tratti di un vino bianco colorato, magari artificialmente. La parola perfetta è rosa. Se il vino di colore bianco si chiama bianco, se il vino di colore rosso si chiama rosso, il vino di colore rosa lo si chiami rosa. Ci voleva tanto? Sgombrato il campo dal noioso problema del nome, resta il bere rosa e la sua grande stagione, l'estate.
Raffaele Alajmo (delle Calandre di Rubano - Padova) non deve più impazzire per abbinare i vini ai menu degustazione: "Il rosa è il vino più versatile, la stessa bottiglia può accompagnare molti piatti". Non ci si poteva pensare prima? Quanti musi lunghi al ristorante, quando uno ordinava carne e l'altro pesce. Essendo impensabile prendere due bottiglie, uno dei due commensali (l'uomo, se molto cavaliere, o la donna, se molto innamorata) finiva col fare un passo indietro, rassegnandosi a bere bianco sul piccione o rosso sugli scampi.
Il vino rosa, per natura polivalente, ci salva da questi abbinamenti obbrobriosi: è a suo agio con molte carni, con la maggior parte dei pesci e delle verdure. Una bottiglia color buccia di cipolla o color amarena (i vini rosa hanno una vasta gamma cromatica) può mettere d'accordo tutti senza un compromesso. Ci sono sapori che il rosa lo esigono, come quelli della cucina lacustre: difficile immaginare un'insalata di cavedano senza un Chiaretto del Garda.
Avete presenti quei maniaci del vino che pontificano sul diverso valore delle diverse annate?
Stavolta devono soltanto tacere: col rosa la vendemmia migliore è sempre l'ultima.

da Rosé? Rosato? Chiamatelo rosa
di Camillo Langone
Panorama.it