Dicembre andiamo, è tempo di stappare!

Diceva Madame de Pompadour che lo champagne è l´unico vino capace di render belle le donne. Ma anche lo spumante non scherza. Ne beviamo sempre di più (il consumo è cresciuto del 6% solo negli ultimi due anni) e sempre più volentieri, anche se quella contro gli stereotipi tipo "il vino dei brindisi" o "lo champagne di serie B" è una lotta ancora in salita. Certo, all´inizio la coppa, fino a ieri la flute e oggi il "tulipano", già da soli simboleggiano la festa, l´imminenza di un brindisi, la trasgressione di una bottiglia quasi mai dal prezzo ordinario. E se il consumo è fuori dall´ordinario come occasione (70% tra dicembre e gennaio), allora anche la qualità deve essere "altra". Da questo punto di vista, lo champagne non ha rivali, almeno nella classifica ideale dei lussi. Per fortuna, abbiamo imparato il piacere della diversità. E i nostri spumanti, pur continuando a cambiare denominazione, per non urtare francesi e vicini di territorio assai suscettibili (aboliti i termini champenois e perfino spumante), oggi sanno farsi apprezzare, bere e godere.
Piccoli cultori di spumante crescono. E insieme a loro gli chef di nuova generazione, che tra cotture alleggerite e contaminazioni etniche, fanno sempre più fatica ad abbinare vini dalle spalle larghe ai loro piatti. Ma più di tutti, negli anni, sono cresciuti i produttori, figli di aree vocate. Ora l´unico imbarazzo è quello della scelta, tra Brut, millesimati (prodotti solo in annate felici da uve di quella vendemmia), Satén (versione franciacortina dei Cremant francesi, ovvero i più delicati dei Blanc de Blancs, realizzati da sole uve Chardonnay), rosé e i riemersi Dosage Zéro, in cui manca il liquido di ricolmatura.
E ricordate che la parola brindisi deriva dall´espressione tedesca di augurio: "bring dir´s", ti porgo (il boccale di birra o il bicchiere di vino). Quindi, trovate un amico di flute, coppa o tulip con cui godervele. Cin cin.

da Spumante: un dicembre tutto da bere
di Licia Granello
La Repubblica