Trend in boccio

Dobbiamo fidarci di Roberto Piccinelli, il più instancabile scovatore di trend della penisola? Proviamo ad assecondarlo. Sembra che sia lì lì per esplodere il "Barchef", che consiste nel fondere le tecniche degli chef e quelle dei barman. In soldoni si applicano ai cocktail formule alimentari quali: le gelatine, gli spray, le essenze, le riduzioni di liquore, gli aromi e le spezie applicate a infusi e frozen. E siccome l'occhio vuole la sua parte di divertimento, per la preparazione si utilizzano omogeneizzatori o, e qui ci vuole perizia, si fiammeggiano i drink con saldatori a 400°. La tendenza si muove dalle parti della cucina e quindi fa, ad esempio, il suo ingresso anche l'aceto balsamico audacemente proposto nel mixing glass con gin e vermouth dry (elaborato dal B Bar di Venezia).
La sensazione non è quella di trovarsi al cospetto di un "nuovo" proprio fresco di giornata, ma l'abbiamo detto in apertura: giochiamo a fidarci.