Un po' cheese e un po' wine

Sono trendy e fanno tendenza, attirando un numero sempre più grande di appassionati. Il target? Giovani, ma non solo, perché la formula cacio e vino piace davvero a tutti. Il segreto dei "cheese-bar" sta nell'accostamento dei due mondi, separati fino a qualche tempo fa, dal cui matrimonio è nato un vero e proprio business a tutto vantaggio dei buongustai. Il filo conduttore che li unisce è la massima estensione sensoriale, indispensabile per degustare sia un buon bicchiere di vino che un tomo d'alpeggio; infinite sono le combinazioni di sensazioni, perché nella gamma dei sapori c'è solo l'imbarazzo della scelta. Basti pensare che solamente in Italia esistono quasi 600 diversi tipi di formaggio, senza contare quelli stranieri, gli spagnoli in testa oltre agli intramontabili francesi, che stanno conquistando i palati degli italiani più curiosi.

Sono sopratutto le città del Centro-Nord ad ospitare i cheese bar, piccoli locali fino a 40 coperti circa dove del formaggio, da consumare in piedi o seduti, se ne fa un culto. I formaggi più richiesti oggi sono caprini e tomi d'alpeggio, morbidi e cremosi che ben si sposano con la gamma dei vini offerti, ma anche con miele, aceto balsamico, extra vergine e tante cruditè. Quanto ai prezzi, l'offerta è per tutte le tasche: dipende dalla selezione dei formaggi e naturalmente della bottiglia che, in alcuni casi può essere anche di birra. Che il cheese bar sia in ascesa lo dimostra il fatto la formula del franchising è già una realtà.

L'input a questi locali sicuramente lo ha dato il vino e la sua rinnovata immagine che, se consumato soprattutto fuori dalle mura domestiche, piace e aiuta a socializzare; ma anche il formaggio gioca un ruolo importante. Riscoperto attraverso la Francia nel corso degli anni '90, questo settore sta richiamando oggi una nuova attenzione, dovuta anche in parte al via libera ottenuto dalle nuove regole in campo dietetico. Non è un caso che nel calo generalizzato dei consumi familiari questi prodotti vadano in controtendenza, avendo registrato nei primi sette mesi del 2005, secondo dati Ismea-Nielsen elaborati da Coldiretti, un aumento in quantità del +3%.

fonte ANSA